Ticari mutfak havalandırması, havalandırma projelerinin en zorlu kalemidir: hava yağlı, sıcak ve kokuludur; kanal hattı uzundur; filtre direnci yüksektir. Bu koşullarda sıradan bir fan kısa sürede yağ tutar, verimi düşer ve arızalanır. Ticari mutfaklarda saatlik hava değişimi 20-30 kat aralığında olmalıdır; stoktaki 30 hücreli aspiratör modeli 1.800-50.000 m³/h debiyle bu aralığı karşılar.
Debi Nasıl Hesaplanır?
Ticari mutfakta debi iki yöntemle kontrol edilir:
- Mahal bazlı: Debi = Mahal Hacmi × 20-30 hava değişimi. Genel havalandırma kontrolü için.
- Davlumbaz bazlı: Davlumbaz açıklık alanı × yakalama hızı. Pişirme yoğunluğu arttıkça hız yükselir; ızgara ve fritöz gibi yoğun duman üreten cihazlarda daha yüksek değer alınır.
Örnek: 40 m² taban, 3 m tavan → 120 m³ × 25 ≈ 3.000 m³/h. Bu değer başlangıç noktasıdır; davlumbaz ölçüsü ve cihaz tipiyle doğrulanmalıdır. Yöntemin ayrıntısı için hava debisi hesabı rehberine bakın.
Hangi Fan Tipi Kullanılır?
Belirleyici kriter, motorun yağlı-sıcak hava akışıyla temas etmemesidir:
- Dıştan motorlu kanal tipi fanlar: Motor kanal dışındadır; orta debili mutfaklarda pratik çözüm.
- Hücreli aspiratörler: Ses yalıtımlı kabin içinde radyal fan; yüksek debi + ses konforu gereken restoran ve otellerde.
- Salyangoz fanlar: Uzun kanal ve yüksek filtre direncinde debisini koruyan aile.
Stoktaki karşılıklarından biri Orta Basınçlı Geriye Eğik Seyrek Kanatlı OMG K7 Salyangoz Fan 17000 m³/h modelidir.
Örnek bir model üzerinden bakmak isterseniz: Hücreli Aspiratör 30.000 m³/h.
Bu tarife uyan modellerden biri: Dıştan Motorlu Kanal Tipi Fan 45x30 3.150 m³/h.
Aksiyal fanlar bu iş için uygun değildir: hat direnci altında debilerini veremezler.
Taze Hava Dengesi — En Sık Atlanan Konu
Mutfaktan saatte binlerce m³ hava atılıyorsa, aynı miktarda havanın içeri girecek yolu olmalıdır. Bu yol yoksa mahal vakumda kalır ve şu belirtiler görülür: kapılar zor açılır, kapı aralığından ıslık sesi gelir, davlumbaz çekmez, baca geri teper.
Çözüm, atılan debinin yaklaşık %80-90'ı kadar taze havayı kontrollü şekilde vermektir. Salon tarafından kapı transfer menfeziyle takviye yapılabilir, ancak yoğun mutfaklarda ayrı bir taze hava hattı planlanır. Menfez seçenekleri menfez kategorimizde.
Yağ Filtresi ve Kanal Temizliği
- Yağ filtresi zorunludur: Filtresiz hat kısa sürede yağla kaplanır; hem yangın riski hem debi kaybı doğar.
- Filtre temizliği: Kirlenen filtre basınç kaybını artırır, davlumbazın çekişi düşer.
- Kanal erişimi: Hat üzerinde temizlik için kontrol kapakları bırakılmalıdır.
- Eğim: Yatay hatlarda yağ birikimini azaltmak için hafif eğim ve toplama noktası planlanır.
Montaj Kuralları
- Fan, yağ filtresinden sonraki hatta konumlandırılır.
- Davlumbaz ile ocak arasındaki mesafe, yakalama verimini doğrudan etkiler; üretici önerisine uyulur.
- Çıkış ağzı, komşu pencere ve taze hava girişlerinden uzağa yönlendirilir.
- Fan-kanal arasına titreşim yutucu esnek bağlantı konur.
- Devir ayarı için 220V modellerde hız anahtarı, 380V modellerde frekans invertörü kullanılır.
Mutfağınızın ölçülerini ve cihaz listesini iletirseniz debi hesabı ile fan seçimini ücretsiz olarak birlikte yapalım.
